Ražný kvások

príprava :

recept č.1

Potrebujeme:ražný kvások,pšeničnú múku,soľ,rasca,rôzne semienka a vodu
1. kvások zmiešame so 180g ražnej múky + 180g teplej vody,malo by to byť husté asi ako kaša,necháme prikryté 5-6 hodín.najlepšie by bolo začať celý proces o 16 hodine.
2. po 5-6 hodinách ( okolo 21 hodiny ) pridáme opäť 180g ražnej celozrnej múky a 180g teplej vody,všetko sa zmieša a čaká sa 9 hodín obr. 1.
3. ráno o 6 hodine treba opäť pridať 180g ražnej múky + 180g teplej vody,všetko zmiešame a necháme ďalších 3-5 hodín podľa potreby. obr.2.
4. po tomto treba odobrať asi 3 dcl kvásku a zvyšok odložiť do chladničky do skleneného pohára tak,aby mal prístup vzduchu.ak odložený kvások nepoužijete do 1 týždňa,treba ho aktivovať dosypaním ražnej múky a premiešať.
5. 3 dcl kvásku + 900 ml - 1 liter  teplej vody + 1,2 kg celozrnej múky + 100 g rôznych semienok + 2 PL soli + rasca všetko sa vymieša a čaká sa 1 hodinu obr.3 a 4.Na 1 kg celozrnnej múky treba minimálne 2,5 dcl aktivovaného kvásku,toto pravidlo platí i pri pečení všetkých kváskových dobrôt.
6. po tejto hodine sa všetko preloží do 3-4 foriem ( podľa veľkosti a tvaru ),ktoré sa vymastia maslom a vysypú múkou a opäť sa čaká 3-4 hodiny
7. keď cesto narastie,vložíme nádoby do vyhriatej rúry na 200 stupňov  a pečieme 1 hodinu. obr. 5.

Proces je na začiatok trochu zložitý,ale chce to len cvik.Tá pravá chuť stojí za tú námahu,veď nič nie je bez poctivej práce.

 Prajeme dobrú chuť...

Recept č.2.

Príprava:

1) 1kg ražnej celozrnnej múky, 6-10 lyžíc prírodného kvásku, semienka a korenie zmiešame do tuhého cesta. Podľa potreby pridáme vodu alebo múku. Necháme kysnúť celú noc v stabilnej teplote (okolo 20°C). Po vykysnutí pečieme vo vymastenej forme prvých 10min. na 220°C, potom pri teplote 170°C dopekáme asi 30 minút. (Cesto vykysne oveľa menej, než cesto kvasnicové). Do trúby v priebehu pečenia pridajte pekáčik s vodou.

2) 200g ražnej múky, lyžička korenia, 1/2 lyžice kvásku, 200ml vlažnej vody. Zmiešať a nechať cez noc. Druhý den dopoludnia: pridať 50ml vlažnej vody, premiešať a vložiť do elektr. trúby na teplovzdušný program pri nastavenej teplote cca 40°C. V priebehu asi troch hodín dôjde k búrlivému kvaseniu. Potom zmiešame s 0,5kg pšeničnej alebo ražnej múky, lyžičkou soli, korením a semienka. Vypracujeme chleba, necháme vykysnúť a upečieme cca 20 minút pri teplote 250°C. Dopečieme 15-20 minút pri teplote 150°C.