Sójová múka hladká

 Sójová múka sa vyrába rozdrvením sójových bôbov. Existujú tri typy sójovej múky: prírodná, s nízkym obsahom tuku (nízkotučná) a zbavená tuku (odtučnená). Všetky tri varianty, či už s tukom alebo bez, sú vždy bohatým zdrojom bielkovín. Prírodne sójová múka je bohatá na železo, vápnik, fosfor, draslík, horčík a niekoľko vitamínov skupiny B. Sója ako taká patrí medzi strukoviny. Spomedzi ostatných strukovín vyniká vysokou hodnotou tuku a bielkovín. Naopak má nízky obsah sacharidov. Používa sa v pekárenských a cukrárenských výrobkoch, mrazených dezertoch, mäsových výrobkoch a ako náhražka mäsa vo vegetariánskych výrobkoch. Svojim obsahom bielkovín zvyšuje nutričnú hodnotu výrobkov. Štruktúrou je sójová múka silnejšia ako pšeničná. Má typicky orechovú, niekto by povedal fazuľovú chuť. Je lepšie ju preto používať v kombinácií s inými múkami, aby sa táto chuť zamaskovala. Sójová múka môže byť použitá na zahustenie polievok či omáčok. Zo samotnej sójovej múky sa cesto veľmi ťažko vypracováva, keďže obsahuje minimálne množstvo škrobu. Pri pečení ju môžete použiť aj ako náhražku vajec. (1 vajce=1lyžica sójovej múky a 1polievková lyžica vody). Ak ňou v recepte nahrádzate pšeničnú múku, doporučuje sa: 1 šálka pšeničnej múky=1 šálka sójovej múky a 1/4 šálky zemiakového škrobu. TIP: Na vysypanie plechu ju nepoužívajte. Má tendenciu sa pripáliť a zhorknúť.