Zelená pšenica freekeh

Freekeh má veľa spoločného s bulgurom. Vyrába se tiež z tvrdozrnne pšenice alebo pšenice špaldy. Pre výrobu freekehu sa pšenica zbiera nezrelá, presne v okamžiku, kedy pšenica začína zlatnúť, ale zrno je ešte zelené, mäkké a mliečne. Po zbere se klasy nechajú pár dní sušiť na slnku a potom se opatrne opražia. Oheň se dôkladne kontroluje, aby sa zrná v klasoch len ľahko opražili. Získajú tým ľahkú dymovú, zemitú a zároveň orieškovú príchuť, ktorá je pre freekeh typická. Pôsobením tepla sa zastaví proces zrenia. Nakoniec se zrno usuší a potom naláme, podobne ako bulgur. Taká pšenica má proti tej bežnej niekoľko predností. Obsahuje kvalitné bielkoviny a má veľmi vysoký obsah vlákniny. Obsah tuku je na druhej strane veľmi nízky.

Príprava:pri varení použite 2,5 dielu vody na 1 diel freekehu a varte 20 - 30 minút podľa veľkosti zŕn. Do vody je dobré pridať trochu oleja a zľahka ju osoliť. Môžete pridat aj rôzné bylinky.